民以食為天，食以安為先。養老機構的食品安全與品質，直接關系到入住老人的身體健康和幸福指數，更是養老服務工作的重中之重。為進一步規范全市養老機構食堂管理，提升食品安全保障水平，切實守護老年人“舌尖上的安全”，3月24日，市民政局組織了15家公辦、民辦養老機構共32名工作人員，赴市第一社會福利院開展食堂管理專項參觀學習，市場監督管理局相關同志一同參與此次活動。

   活動以標桿引領、交流提升為導向，切實守護老年人“舌尖上的安全”。市第一社會福利院負責人詳細介紹了食堂日常運營、食品安全管控、人員崗位職責等情況，重點講解食材采購、儲存、加工、留樣等環節標準化流程，分享規范化管理經驗與特色做法。隨后，市場監督管理局工作人員結合監管工作實際，圍繞養老機構食堂食品安全核心要求，對食材索證索票、從業人員健康管理、操作規范、隱患排查等關鍵內容進行專業講解，針對性解答各機構在食品安全管理中遇到的疑問，強調食品安全底線不可逾越，要求各機構嚴格落實主體責任，把好每一道食品安全關口。

    

    參觀團實地查看食堂后廚食品留樣柜、冷藏冷凍柜、調料臺、烹飪區、餐具存放區等關鍵區域，直觀感受標準化管理細節。在食品留樣柜前，參觀團成員駐足細看，每一份留樣食品均盛放于專用密閉容器中，標簽清晰標注留樣日期、餐次、品種及留樣克數，擺放整齊有序、一目了然；冷藏冷凍區食材分類分區、生熟分開、葷素隔離，包裝完整、標識清晰，既保障食材新鮮，又有效防止交叉污染，充分彰顯“整理到位、存放規范”的管理理念。調料臺上，各類調味品全部采用分裝盒分類擺放，臺面干凈整潔、無雜物殘留，于細微之處展現食堂精細化管理水準。

    

    烹飪區內，灶臺潔凈無油污、操作臺面規整有序，廚具擺放規范；餐具存放區，經清洗消毒后的餐具整齊歸置，保潔設施密閉完好，各類設備設施均按規范落實全覆蓋防塵防污措施，有效防范二次污染。參觀期間，市場監督管理局同志全程陪同，結合實地查看情況，再次強調后廚操作規范、食材儲存要求等細節，現場指導參觀人員排查食品安全隱患。大家邊看邊研、邊記邊問，主動圍繞食堂管理重點難點問題深入交流，詳細了解食品安全管理、從業人員標準化操作、應急處置流程規范等內容，對市第一社會福利院食堂規范化、精細化的管理模式給予高度評價。

    參觀結束后，各養老機構負責人紛紛表示，此次參觀學習收獲頗豐，既直觀學習了標桿機構食堂管理的規范流程與細節亮點，也通過市場監督管理局同志的專業講解，明晰了食品安全管理的具體要求，深刻認識到自身管理短板。大家將以此次學習為契機，借鑒市第一社會福利院先進經驗，嚴格落實食品安全管理相關規定，對照標桿自查自糾、補齊短板，健全管理制度、規范操作流程，切實壓實食品安全主體責任。

　　下一步，市民政局將持續加強對全市養老機構食堂的監督指導，推動各機構互學互鑒、共同提升，嚴把食品安全每一道關口，為老年人提供安全、健康、可口的膳食服務，筑牢養老服務“食”安防線，助力全市養老服務事業高質量發展。